今晚19:30，第三届世界互联网大会·乌镇峰会迎宾晚宴“乌镇之夜”在乌镇西栅景区枕水度假酒店龙凤厅如期开席。小桥流水，家宴美食，四海宾朋轻松畅享用"互联网盛宴"。

此次的晚宴主题与第二届相同，依然是“桥”，同样的命题再写第二篇“作文”，这难坏了乌旅的一班子厨师，如何做出新意来？如何同时迎合来自多个民族多个国家的嘉宾饮食习惯？如何保证菜品质量又能体现乌镇饮食文化？

乌旅的100多名厨师为此绞尽脑汁，如往常相同，乌镇旅游股份有限公司总裁陈向宏此次也加入了晚宴的设计之中，他以一颗“匠心”操刀晚宴。

陈向宏为世界互联网大会迎宾晚宴手绘“桥宴”

在宴会的设计中依然沿用第二届陈向宏手绘设计的三孔石桥（乌镇定升桥）和镜面倒影形成小桥流水的江南意境。

镜面设计倒映，形成小桥流水摇橹船的意境。

陈向宏现场指挥宴会布置

与去年不同的是，今年各张副桌上同样也跨着一座“小桥”，桥的旁边摆放着一盏瓜子灯笼，灯笼架采用了传统的红木，元宝头与福字的设计呈现了喜庆吉祥之意，底部连接的是一个食盒，四格型的设计放着江南的传统小吃，小汤圆、牛津枣和桔红糕，寓意团团圆圆。一盆精致的水养盆栽，与船相呼应呈现水乡风景。

乌镇农家食盒的设计希望四海宾朋如同回“家”

“灯笼架摆在圆桌的中心，桥模型距离灯笼架2-3厘米，食盒倾斜放在灯笼架底部，桌号牌记得竖着放。”负责此次晚宴布置的周洁在现场做最后的指挥调整。她还透露说：“就比如这些花，也是精心选择的。黄色的花朵代表着欣欣向荣，丝带草代表着源源不断，下面还有幸运草，都会选择一些适合此次大会主题的颜色，不会选择些大红大绿的。”

青花瓷的精致餐具

蓝色青花的宴会服清新雅致

晚宴最受关注的自然是菜单。

“晚宴菜单我们做了一稿又一稿，我们都不是很满意，最后，陈总给出的命题是'家宴',希望嘉宾们来到乌镇都能吃到乌镇人的家里菜，感受宾至如归。我们最终围绕着个这个主题，反复设计了多稿菜单，最终确定了今晚的这稿。”乌镇旅游股份有限公司的行政总厨陈斌说起菜单不无感慨。

“晚宴以桥为主题，展现互联网地球村大家庭的感念，互联互通。除了直观的船与桥的乌镇元素的设计，食材也多是以体现江南美食为主，比如蔬菜都是选取应季的食材，小核桃，莴苣，竹笋等等，菜的做法也源自家常菜。”

由于西方的饮食中基本不带皮，无骨，无刺，同时，还要考虑到还有各民族的嘉宾，食材和烹调方式的选择因此十分受限。

菜单拟定之后，酒店配送中心根据要求，严格把关每一份食材的大小、粗细和品质。比如鸡的选购需要它的出生证和成长记录，这样“有身份”的合格鸡才能被选用作为宴会食材。

除了食材本身的把关，菜肴美观也是非常花时间和讲究功夫的，一道兄友谦恭——鱼虾双鲜里有两个鱼卷，看似简单的鱼卷，可整个大会所有的鱼卷准备却足足花了厨师师傅12个小时。同时为考虑颜色的搭配和互联网大会互联互通的寓意，这道菜以粽叶相连。而粽叶则精确到30度斜放，再如点心荠菜汤圆的汤水需要标准到汤圆2/3处，可以说每一道食材的主菜与配菜的摆放距离、位置都有严格的讲究。

晚宴第一道四味碟之中的腌莴笋卷对于刀工的要求也是极高，长15cm，宽1.5cm，厚0.1cm。如此精益求精的要求，每一道菜饱的不仅仅是与会嘉宾的胃，更是一幅幅风景画的赏心悦目。

高汤也十分讲究，一般家常菜都以猪肉高汤为主。为了更符合国际宴会的标准，满足不同客人的需求，主厨们选择了鸡来吊汤，一道家和事兴—江南笋鸡汤的研制足足花掉了300多只鸡，一道好吃的料理厨师不仅要烹制美味的味道，更要充分考虑所有嘉宾的饮食要求。

而此次菜肴中也不乏船只，拱桥造型的出现，这需要9位厨师师傅精心雕刻20多个小时才完成，力求每一个雕刻都栩栩如生。而所有食材在烹饪前都要经过直饮水清洗，保证食材的卫生。

主厨们奋战一整夜雕刻乌镇定升桥

一场盛宴的背后是乌旅100多名厨师的辛苦付出，这些奋战在幕后的厨师们也是从各个酒店精心挑选出来的，他们各有所长，厨艺精湛，或是冷菜搭配了得，或是雕工精益等等。景区的厨师长组成了一个研发团队，每个星期四都要聚集研发菜色，切磋厨艺，正是这样的“研发精神”让厨师们技艺日渐精湛。

乌镇旅业的主厨们

时间倒回到下午16:00

“刀、叉、勺之间的距离是一公分，每排桌子、桌牌都需要在一条线上……”第一次参与世界互联网大会的高级宴会师雷阳琴正在和大家一起做晚宴的最后布置工作。

“第一次参加这样高级别的宴会服务真的很紧张，也很荣幸，为了这场大会，我们9月份就开始培训，从刀叉的排放，再到餐花的折叠，甚至是模拟现场服务，前后经过了数不清的培训……”

会前检查杯子是否摆放整齐

钱庙旗，相较于他参加互第一届互联网大会时紧张，作为第三次参加互联网大会的“老人”心态则平稳许多。在培训中，他也担负起前辈的重担，向新人传授经验。

最后的操练

花朵装饰餐桌

检查杯子是否有污迹

桌号牌订位一条水平线

椅背带订位标准统一

宴会师们换装之后再次检查宴会细节

当然，服务人员做的不仅仅是这些，为了让各位嘉宾更好地享受此次晚宴，早在去年大会结束后， 这些服务人员就开始从摆台、出菜、斟酒，到各项细节化服务的反复训练，在过去的10个月里他们每星期至少一天的脱产培训，在大会前夕更是强化练习。作为此次晚宴主桌的服务人员张佳燏表示，我们事先都会了解一些大会相关资料，提前了解可能参与这次晚宴的嘉宾信息，这样能更好地提供服务。

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