중국은 세계에서 간장력사가 가장긴 나라이며 지금까지 2천년이란 력사를 갖고잇다. 전부가 자연발효로 빚어진다. 1859년 우진에서 살고있었던 도서창이란고 부르는 사람이 자기이름을 따서 서창장공장(叙昌酱园)을 세웠다. 기재된 력사를 거슬로 오라보면 우진에서 제일 일찍이 세워진 장공장이다.
　　서창장공장은 자체로 생산해서 자체로 판매한다. 장공장 곧바로 앞에 점포가 있다. 공장설립한 초기에는 주요로 된장, 간장, 야채졸임등을 경영하였다. 매년 봄,가을철이면 장공장은 인근농촌으로부터 우량품종의 콩, 넓은 콩, 밀등 원료를 구입해들이며 제작과정 전부가 수공업으로 진행된다. 대나무로 틀어만든 광주리로 반년정도 해빛에 말린후 발효제작을 시작한다.
　　서창장공장에 발을 들여놓는 순간 제일 처음으로 눈에 안겨오는거라면 정연하게 줄지은 청회색(青灰色)장독들이다. 맑게 개인 날이면 장독두껑을 열어서 해빛쪼임을 시킨다.