地元の農民がその年放し飼いにした雌の鶏を原料として採用する。その鶏をカットせずに煮こむ、三回煮たらスープを出す；上等の醤油、醸造酒、白砂糖と香料などの調味料と一緒に煮込む；出来上がったら上にゴマ油を塗りつける。外観は醤油の赤のようにピカピカして、口に入れたら、柔らかくて美味しい、後味は残る、現在、持ちやすい真空包装の製品もあった。