烏鎮の醤油と煮込んだ羊の肉は材料に厳しい、必ずその年の“花巣羊”即ち青年の湖羊を原料とすべき。こんな羊の肉は柔らかく脂肪が少ない、皮は清潔で膏が多い、烏鎮の冬の欠けない健康料理だ。民間では“一冬の羊肉は、何キロの朝鮮人参を勝つ”という噂がある。