如题。

这是一家有着10年历史的老店，

也是一家临河面街，就餐环境十分雅致的网红店，

还是一家吸引了马云、周星驰、黄磊、刘若英、佘诗曼等多位大咖打卡的明星店。

这家店，就是位于西栅大街的锦岸私房菜，由乌镇西栅一处老宅改建而成，旧时是乌镇大户的府邸私厨，只对本府食客开放。

西栅景区开放之初，在走访的基础上，乌镇旅业收集并整合了当地21户豪门富商的家宴菜谱，结合江南杭帮、苏帮、沪帮和甬帮菜系的特点，研制恢复了一套“锦岸私房菜”的独家菜谱，并于2009年正式对外营业。

如今，餐厅已开店整十年，是西栅景区内当之无愧的老店之一，也是广大游客品尝江南美食的首选。

锦岸私房菜位于西栅大街239号，共设上下两层，楼下开敞散座，楼上雅致包厢，均为临河用餐环境，推窗可一览西市河风光，在食材上强调取材土、选料精、形色美、从菜名到品质都有家常菜的风格，但较家常菜又更为细腻。

说到食材，新鲜是锦岸私房菜的一大特色，主厨通常会根据当季的食材调整菜单，西栅景区隔壁乌村种植的时令蔬菜和土鸡蛋就是餐厅厨房的“常客”，村里每天都会给餐厅运送新鲜的瓜果蔬菜。

当然，一些具有地方特色的食材，比如安吉的笋干，散养的土鸡，也在厨师长的选择范围内。

此外，锦岸私房菜的手工菜也是一大特色，品种多，用材也讲究。比如萝卜丸子，选用乌村自产的萝卜作为主料，加入华腾猪肉、台州豆腐等，将几样原材料结合在一起，手工敲打超过半个小时。据餐厅厨师长介绍，这道菜从准备材料到制作完成要超过半天的时间。

自2009年开店以来，锦岸私房菜已经陪同西栅景区共同走过了10年的时光，安慰了南来北往，不计其数游客的胃。10年来，餐厅并不囿于已有的菜式，时常根据网络流行的菜品进行调整，也广纳各地菜系的长处，与本地传统的做法相结合。

刚开业时，餐厅主要以本地菜结合杭帮菜为主，羊肉、河虾、白水鱼都是特色菜之一，而现在，菜品的配方和做法都复杂、精致，强调浓油出酱、自然收汁，口感上更入味，也更浓郁。

不少到店的客人品尝过后都觉得十分惊喜，也有不少游客表示在这个不大的江南菜馆里吃到了家乡的味道。

菜式推荐 

【酱骨头过老酒】

酱骨头过老酒是锦岸私房菜的招牌菜，也是明星菜，受众多明星大咖的喜爱。

该菜采用安吉散养小黄牛，牛肉的肉质口感上佳。选用精选牛肋骨的中部，再用上主厨私房秘制酱料烧制，色泽红亮，香气四溢，入口有嚼劲，唇齿留香。

【私房生焗鱼头】

私房生焗鱼头皇选用千岛湖养殖的有机鱼头，处理后清洗干净，先将鱼头的水分吸干，再用调好的酱料拌匀，独特的酱料来自锦岸私房菜厨师长密制，也是这道菜的秘诀之一。

砂锅盖揭开的一瞬间，香味扑鼻而来，鱼肉爽滑鲜嫩，入口即化，还带一点焗过之后的焦香味，是来餐厅的必选菜之一。

【汽锅鸡】

汽锅鸡是锦岸私房菜最新推出的菜式，从选材、制作方法到食用方法都非常特别。

食材上汽锅鸡选用180天以上自然生长的散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。处理完毕的鸡切块，用流水冲洗十分钟，吸干水分后加入少许盐调味，汽锅内下垫笋干，上铺火腿。

蒸制时，汽锅内不加一点水，而是用保鲜膜将整个汽锅包裹起来，蒸汽循环两个小时，锅内的汤是蒸汽循环后自然形成的，原汁原味，口感十分鲜，油而不腻。

这道菜还能一菜两吃，汤内拌入凉米线，Q弹爽滑，老少皆宜。

【生蚝】

吃生蚝的关键词只有一个，那就是新鲜，这也是锦岸私房菜烹饪这道菜的原则之一。

新鲜的生蚝刷洗干净，反复过清水，配上少量葱姜，放入高压锅直接压，两分钟后就完成了。蘸上醋、酱油等调料，口感鲜嫩，吃着就停不下来。

#今日互动#

锦岸私房菜地址：西栅大街239号

预订电话：0573-88731985